Le regole della caffetteria e l’arte del cappuccino italiano
Il Cappuccino e la caffetteria italiana
 Durata: 1 giorno (dalle 9.30 alle 13.00, pausa pranzo, dalle 14.00 alle 17.00).
Sede: Planet Coffee.
Destinatari: Distributori Planet Coffee, proprietari, gestori di pubblici esercizi e baristi.
Didattica: Lezioni ed esercitazioni in sala assaggi.
Supporti: Coffee station, macchina espresso, macinadosatori, Mixer, accessori, campioni di caffè verde e tostato, miscele, video, dispense, schede di valutazione e assaggio, manuale IBEA.
Contenuti
parte teorica
Espresso: fondamenti per una corretta erogazione dell’espresso come base del cappuccino e coffee drinks.
Il latte: caratteristiche e tipologie.
Cappuccino d’autore: tecniche di montaggio latte, corretta emulsione e vaporizzazione del latte.
Latte Art: tecniche di decorazione per un cappuccino artistico.
Caffetteria Italiana: preparazione dei principali prodotti della caffetteria classica.
Cocktails al caffe: tecniche di miscelazione, specialità e bevande alternative a base di caffè.
Cappuccino da campioni: la scheda di valutazione di un cappuccino da competizione WBC World Barista Championship.
parte pratica
Esercitazioni: prove di macinatura e pratiche di erogazione espressi.
Esercitazioni: tecniche di montatura e versamento latte, preparazione di bevande a base di caffè.
Assaggi: sessione di assaggi di diverse miscele e singole origini in espresso e cappuccino.
Test di preparazione: applicando le regole del WBC.
Obiettivi
apprendere le modalità fondamentali per realizzare un menu di caffetteria italiana creativo,
diffondere la cultura del caffè espresso di qualità,
accrescere il livello di competenza e conoscenza dei nostri clienti,
promuovere la formazione e l’aggiornamento al fine di sviluppare qualità nei servizi e prodotti offerti.
Diploma
a fine corso ci sarà un test di apprendimento per il rilascio del diploma IBEA Italian Barista Espresso Academy, attestante la frequenza al corso in oggetto.
|
Accademia dell'Espresso 
