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La valutazione qualitativa del caffè in tutte le fasi: dal chicco verde al torrefatto e macinato.

Intro capitolo:

Il quinto capitolo offre una panoramica completa della valutazione qualitativa del caffè nelle varie fasi: dal verde al tostato e macinato. Vengono descritti i difetti e le impurità che si possono riscontrare nei chicchi verdi, la tostatura e il suo impatto, la qualità dell'acqua e la sua importanza per il prodotto finale. Uno spazio importante è dedicato ai metodi principali dell’assaggio professionale: il metodo a infusione e il metodo alla brasiliana.

Indice:

• La qualità
• La valutazione del verde
• Difetti e impurità
• Coffea Arabica & Coffea Canephora
• Le fasi della valutazione
• La valutazione del tostato
• Processo di torrefazione
• Impatto della tostatura sul prodotto finale
• Lo sviluppo dei chicchi
• Acqua
• Durezza dell’acqua
• Sistemi d trattamento dell’acqua
• Laboratorio dei sensi
• I ferri del mestiere
• Assaggiatori professionisti
• Le regole auree dell'assaggio
• Metodo ad infusione
• Assaggio alla brasiliana
• Le fasi dell’assaggio alla brasiliana
• Cup tasting championship