Le inconfondibili caratteristiche dell’espresso
La crema, l’aroma ,il corpo e il gusto sono le quattro caratteristiche inconfondibili che differenziano l’espresso dalle altre preparazioni, un'arte tutta Made in Italy.
Crema
La prima particolarità dell’espresso è la pellicola di schiuma che ricopre ogni buon espresso. La crema ha uno spessore di 3-4 mm, colore omogeneo solcato da striature e permette di trattenere le sostanze volatili. In base ad una prima analisi visiva della consistenza della schiuma e del suo colore, si può individuare la qualità di caffè dominante nell’espresso.
La crema può essere di colore nocciola tendente al rossiccio, con striature testa di moro, dotata di trama composta da maglie fini; queste caratteristiche indicano un espresso realizzato con caffè Arabica. Se la crema è di color marrone accompagnata da toni grigi e dotata di uno spessore più elevato delle maglie, con bolle più larghe, allora si tratta di un espresso con una componente dominante di Robusta.
Aroma
E’ l’intensa sensazione olfattiva che l’espresso diffonde nei suoi profumi, dati dallo sprigionarsi di centinaia di sostanze aromatiche che per analogie si possono associare ad aromi di fiori, di liquirizia, di frutta appassita , di tostatura.
Corpo
La corposità è determinata da una sensazione di densità, dovuta alla presenza di emulsioni oleose e sostanze insolubili (dette colloidi) presenti nell’estratto. Queste sostanze conferiscono alla bevanda una notevole viscosità e una superlativa carica di aroma e di “corpo”.
Gusto
Nell’espresso dobbiamo trovare un gusto equilibrato, armonico, in cui non prevalga un singolo sapore, a meno che non sia una scelta mirata.
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Espresso Italiano 
