I numeri dell’espresso: 7 grammi, 9 atmostere, 90 gradi, 30 centimetri cubici, 30 secondi
Si chiama espresso, perchè il caffè viene preparato all’istante. Da circa cinquanta grani di caffè (tostatura medio/medio-scura), macinati finemente e fatti attraversare da acqua calda ad elevata pressione, si ottiene non solo la nera bevanda, amata già dall’antichità, ma anche un concentrato di corposità dotato di intensi aromi. Le sensazioni che l’espresso dà, non finiscono all’istante, ma persistono a lungo nel tempo.
Il caffè espresso all’italiana viene creato grazie a precisi parametri:
- si utilizzano 6,5–7 grammi al massimo di caffè sapientemente tostato e macinato adeguatamente
- il caffè va macinato e pressato al momento (con l’apposito pressino) nel filtro con una forza di 15-23 kg
- l’acqua ha una pressione di circa 9 atmosfere e una temperatura che va da 88° a 92°C
- il tempo di contatto ideale nella macchina del caffè, tra l’acqua calda ed il caffè macinato, va da 20 a 30 secondi; la bevanda ottenuta ha un volume che va dai 25 ai 35 cc.
- infine per l’espresso viene utilizzata una tazza di porcellana bianca, che deve essere sempre ben calda (40°C) e asciutta.
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Espresso Italiano 
