Nach Beseitigung des Fruchtfleisches bleibt die Bohne
 Die Trennung von Fruchtfleisch und Bohne geschieht hauptsaechlich auf zwei Arten: trockene und nasse Verarbeitung.
Trocken-Verfahren
Hierbei werden die Fruechte unter der Sonne einige Tage lang getrocknet und anschliessend mit Hilfe von Spezialmaschinen enthuelst.
Nasse Verarbeitung
Bei dieser zweiten kostspieligeren Methode laufen die Bohnen durch Schaelmaschinen und werden dabei vom Mark getrennt. Danach unterzieht man sie einem Gaerungsprozess in vollen Wasserspeichern, wobei das restliche Fruchtfleisch entfernt wird. Anschliessend waescht man sie und trocknet sie unter der Sonne oder mit Hilfe von Spezialmaschinen. Um Schimmelbildung zu vermeiden, schichtet man die Bohnen staendig um. Nach einigen Wochen ist das Mark verschwunden. Zum Schluss befreit man die trockenen Bohnen noch von saemtlichen verbliebenen trockenen Elementen.
Mit der "nassen" Methode erhaelt man qualitativ bessere Bohnen, die sogenannten „gewaschenen“, die hochwertigere aromatische Eigenschaften als die der "trockenen" Prozedur aufweisen. Trocken verarbeitete Bohnen bieten hingegen den "Natur"-Kaffees Ursprung.
Kontrolle und Versand
Nun werden die Bohnen von Hand bzw. maschinell verlesen, zur Beseitigung der fehlerhaften Bohnen und um die unterschiedlichen Groessen festzustellen. Schliesslich verpackt man die besten Bohnen generell in Jute-Saecken von 60 kg und markiert diese mit einer Art "Personalausweis" (Ursprungsland, Kaffeeart...).
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Die Kaffeepflanze 
