Οι αριθμοί του εσπρέσο: 7 γραμμάρια, 9 ατμόσφαιρες, 90 βαθμοί, 30 κυβικά εκατοστά, 30 δευτερόλεπτα
Ονομάζεται εσπρέσο γιατί ο καφές ετοιμάζεται στη στιγμή. Από περίπου πενήντα κόκκους καφέ (καβούρδισμα μέτριο/μέτριο σκούρο), λεπτό άλεσμα που περνάει μέσα από ζεστό νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Έτσι παίρνουμε όχι μόνο το μαύρο ρόφημα που είναι γνωστό και αγαπητό από τους αρχαίους χρόνους, αλλά και ένα συμπυκνωμένο ρόφημα με έντονο άρωμα. Η αίσθηση που δίνει ο εσπρέσο δεν περνάει στη στιγμή αλλά διαρκεί μέσα στο χρόνο.
Ο αυθεντικός ιταλικός καφές δημιουργείται χάρη στα συγκεκριμένες αριθμητικές παραμέτρους:
- Χρησιμοποιούνται 6,5-7 γραμμάρια το πολύ καφέ που έχει καβουρδιστεί και αλεστεί με σοφία
- Ο καφές αλέθεται και συμπιέζεται στη στιγμή (με το πιεστηράκι) στο φίλτρο με δύναμη 15-23 kg
- Το νερό έχει πίεση περίπου 9 ατμόσφαιρες και μια θερμοκρασία από 88 ως 92C
- Ο ιδανικός χρόνος επαφής στη μηχανή του καφέ, μεταξύ ζεστού νερού και αλεσμένου καφέ είναι από 20 ως 30 δευτερόλεπτα. Το ρόφημα που προκύπτει έχει όγκο 25-30 cc.
- Τέλος, για τον εσπρέσο χρησιμοποιείται ένα φλιτζάνι λευκής πορσελάνης, που θα πρέπει να πάντα ζεστό (40C) και στεγνό.
Για περισσότερες λεπτομέρειες επισκεφτείτε την Ιστοσελίδα της Planet Coffee Global
|
Ιταλικός Εσπρέσο 