Il percorso del sacco di caffè
 Il secondo capitolo del libro è dedicato al sacco di caffè. Sono trattate le fasi del lungo viaggio del caffè crudo nei sacchi di juta e le caratteristiche dei chicchi verdi.
lmbarco e sbarco
Perito merceologico
Verifica, controllo e manipolazioni
lmballaggio del caffè crudo
lmpianti di lavorazione
I principali difetti del caffè crudo
Lavorazioni e decaffeininazione
Broker e crudisti
Paesi produttori
Classificazioni, forme e colori del caffè
Caffè gourmet
Metodo d'assaggio alla brasiliana
Metodo d’assaggio espresso
Composizione di un espresso
Analisi chimiche e ricerca
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La filiera del caffè espresso 
