Le regole del barista
Miscela:
sceglie la qualità, gestisce lo stoccaggio e ne verifica la costanza qualitativa.
Macinazione:
registra la dose in base alle condizioni climatiche.
macina solo la quantità di caffè necessario per la giornata.
Dosatura:
imposta la corretta grammatura (6,5-7g).
Pressatura:
esegue una corretta compattazione del macinato posto nel filtro (15-20 Kg).
Acqua:
valuta il miglior sistema di trattamento dell’acqua per le sue esigenze.
Estrazione:
mantiene una corretta manualità nella preparazione (flussa i gruppi e le lance vapore nei momenti giusti, pulisce il filtro prima di agganciarlo, svuota i fondi, tiene i portafiltri caldi agganciati ai gruppi).
Tazze ed accessori:
sceglie tazze adeguate e le posiziona sul scaldatazze in maniera funzionale.
organizza l’area lavoro.
Servizio:
velocità, pulizia, cortesia, sorriso e cura nella presentazione.
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