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L'assaggio dell'espresso - 6°capitolo |
Le regole principali da seguire per ottenere un espresso perfetto e le fasi della degustazione.
 Intro capitolo:
Il sesto capitolo è dedicato al metodo espresso e analizza tutte le componenti di un espresso perfetto da assaggiare: la miscelazione corretta, la macinatura giusta, la macchina da caffè e la professionalità del barista. L'assaggio dell'espresso e del cappuccino vengono studiati in tutte le loro fasi, senza omettere nessun particolare al quale un assaggiatore professionista è tenuto a fare attenzione.
Indice:
- Espresso italiano
- L'arte della miscelazione
- La macinazione dei chicchi
- La macchina da caffè espresso
- La tazzina
- La mano del barista
- La pulizia
- Assaggio dell’espresso
- Analisi visiva
- Le fasi dell’esame visivo
- Analisi olfattiva
- Le fasi dall’esame olfattivo
- Intensità e complessità olfattiva
- Gli aromi dell’espresso
- Difetti in tazza
- Analisi gusto-olfattiva
- Le fasi dell’esame gusto-olfattivo
- La degustazione del cappuccino italiano
- Metodo di valutazione dell'assaggio del cappuccino
- Test di assaggio
- Scheda valutazione espresso
- Un alfabeto olfattivo
- Esercizi sensoriali
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La degustazione del caffè 
