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Picking, stripping e meccanico

Le drupe mature, di un colore rosso intenso, vengono raccolte con due sistemi principali:

Picking
Con il picking le ciliege vengono raccolte una ad una, manualmente. Se consideriamo che le drupe non maturano tutte insieme, ma in un periodo piuttosto lungo e in diverse fasi, capiremo quanto sia costoso questo metodo. Sicuramente questa tecnica offre i migliori risultati qualitativi.

Stripping
Più veloce e meno costoso del precedente, nello stripping tutti i frutti vengono sgranati dal ramo in un unico raccolto, asportando quindi non solo bacche mature, ma anche bacche con diversi livelli di maturazione (quindi anche verdi e troppo mature).

Meccanico
Una variante del secondo metodo può avvenire anche per mezzo di particolari macchinari che, scuotendo gli alberi fanno cadere le bacche. Altri tipi di macchinari,muniti di pettini speciali, strappano non solo le ciliegie, ma anche le foglie.