La degustazione del caffè Recensioni - La degustazione del caffè | La Degustazione del caffè di Franco e Mauro Bazzara |
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Professionisti ed esperti del settore caffeicolo, parlano de La degustazione del caffè
"Un po' di tempo fa avevo sentito parlare di due libri sul caffè. Mi avevano detto che erano veramente "fatti bene".
Prima della Fiera del Caffè di Trieste del 2010 ho "scoperto" quali erano i titoli dei due libri che mi interessavano: La degustazione del caffè e La filiera del caffè espresso, di Franco e Mauro Bazzara.
Devo dire che ciò che mi avevano detto di questi libri non era esattamente la verità... Non sono solo fatti bene, ma sono incredibili! Di una chiarezza unica, spiegano nel dettaglio tutti i particolari che danno la possibilità di entrare in un mondo affascinante come quello del caffè.
Come ogni torrefattore ho una biblioteca di tanti, tantissimi libri sul caffè, ma devo dire con assoluta convinzione che sia La filiera del caffè espresso che La degustazione del caffè sono completi.
Quindi, dopo aver letto e riletto i due libri, ho mandato i miei collaboratori a fare un corso con i fratelli Bazzara. Come mi aspettavo, sono tornati ancor più innamorati del nostro caffè Made in Italy."
Gaetano Pelliccia
Caffè Nero, UK
"...chi ama il Caffè non sarà mai abbastanza "sazio" di leggere libri che ne parlino. Quando poi sono così ben fatti ed interessanti, non si può non apprezzare i Fratelli Bazzara per la passione che li impegna costantemente..."
Giorgio Grasso "... Ottimo libro di divulgazione. Vengono trattate tutte le tematiche che vanno dalla botanica, alla tostatura, al risultato in tazza...Ottimo supporto per training caffetteria di base...ottimo supporto fotografico..."
Alberto Galimberti "Un ottimo libro di gradevole lettura, che contribuisce sicuramente alla conoscenza del prodotto e del suo interessante mondo. In questo libro il sacrificio e l'impegno dell'imprenditore si trasforma in passione per il proprio lavoro, in amore per il prodotto e la sua filiera... Sono pertanto certo che il successo di quest'opera non trasferirà solo conoscenza ma soprattutto l'entusiasmo degli autori, stimolando nuove iniziative sul nostro territorio..." Ing. Sergio Razeto
Presidente Confindustria Trieste "...È molto ricco di contenuti tecnici e sviluppa in modo approfondito tutte le varie tematiche. Le immagini sono molto belle ed anche la grafica. "La degustazione del caffè" si rivela senz'altro un ottimo strumento di conoscenza e di approfondimento del settore..."
Carlo De Sordi
"...Lavorando nel settore del caffè ormai da alcuni anni ho sempre avuto modo di apprezzare la profondità, la competenza e la completezza delle informazioni contenute nelle varie pubblicazioni di Franco e Mauro Bazzara. Eppure questa loro ultima pubblicazione "La degustazione del caffè" è riuscita a stupirmi per la vastità degli elementi di conoscenza che sono riusciti a fornire con chiarezza di concetti e varietà di immagini. Veramente un lavoro eccellente e di grande valore che mi permetterà di fare un'ampia opera di diffusione presso i nostri clienti. Già oggi il notevole numero di copie acquistate da noi per i nostri omaggi sono richiestissime e molto apprezzate. Ringrazio di cuore i sigg. Bazzara per questo loro eccezionale lavoro..."
Ing. Franco Sereni
"...Il sommelier nel corso degli anni si è trovato confrontarsi con una clientela sempre più esigente. Suggerimenti sugli abbinamenti cibo-vino sono sicuramente all'ordine del giorno nella nostra professione, ma sempre più spesso i commensali chiedono consigli e chiarimenti anche su svariati altri tipi di bevande. E tra queste il caffè di certo è diventato nel tempo una presenza insostituibile sulle tavole degli italiani. Noi sommelier cerchiamo quindi di non fermarci al vino, ma analizziamo attentamente anche altri ambiti che fino a qualche tempo fa non sempre rientravano nelle nostre competenze. In quest'ottica ho apprezzato particolarmente questa pubblicazione, perché fornisce validi strumenti non solo per la conoscenza del caffè, delle sue origini e delle sue tipologie, ma affronta anche l'analisi sensoriale del prodotto con lo stesso rigore con cui la concepiamo noi sommelier per il vino. Un valido strumento di formazione e aggiornamento che consiglierò ai nostri Soci..."
Antonello Maietta
"...La degustazione del caffè" è il naturale seguito e complemento della prima eccellente fatica dei fratelli Bazzara "La filiera del caffè espresso". Il volume è, come al solito, di agile consultazione e si presenta ricco d'immagini e di disegni che illustrano con chiarezza e dovizia di particolari tutti gli argomenti trattati. Argomenti, specie nel caso delle valutazioni sensoriali, di non semplice svolgimento, perché rendere oggettivo e descrivibile ciò che è una valutazione soggettiva è un compito non facile. Sono stati trattati tutti i punti fondamentali che influiscono sulla qualità del caffè, dalla lavorazione dei chicchi, alla miscelazione, tostatura e preparazione della tazza. Inoltre sono stati ampiamente descritti con le loro caratteristiche peculiari i diversi modi di preparare e gustare il caffè sia nelle varie epoche che nei paesi del mondo. Ho trovato inoltre interessanti le incursioni nel mondo dell'acqua, del tè e del cioccolato. A mio avviso è un testo, anche per la traduzione a fronte in inglese, che dovrebbe essere presente presso tutti i torrefattori, grandi e piccoli, e gli amanti del mondo del caffè..."
Gianfranco Brumen
"...Das Buch „La degustazione del caffé" ist ein sehr umfassendes und gut recherchiertes Werk rund um das Thema Kaffee, das viele interessante Aspekte beleuchtet. Tatsächlich bestehen zwischen den Kaffeebohnen und den Kakaobohnen, die bei der Herstellung der Premium Schokolade von Lindt zum Einsatz kommen, viele Gemeinsamkeiten. Und nicht nur das! Die Kombination von dem vollmundigen Geschmack eines perfekt aufgebrühten Cafés mit einer zartschmelzenden Excellence Schokolade mit hohem Kakaoanteil von Lindt macht die Lektüre des Buches zu einem vollendeten Genusserlebnis. Ich hoffe dieser Text ist so in Ihrem Sinne..."
Nina Keller "...Devo sinceramente ringraziavi per i libri che avere realizzato . Sia "La filiera del caffè espresso" che "La degustazione del caffè" propongono in modo preciso e tecnico la conoscenza del prodotto caffè, risultando però sempre molto chiari , semplici ed esaustivi; ...ne scaturiscono degli strumenti nuovi che si rivolgono sia al professionista che all'appassionato senza mancare di incisività, passione e verità... Riuscire a fondere tutti questi aspetti rende questi vostri sforzi editoriali degli splendidi ed indispensabili strumenti per chiunque vive nel mondo del caffè. Vi faccio i miei più vivi complimenti e vi auguro ogni fortuna...."
Lorenzo Martinelli
"...Grazie Franco e Mauro Bazzara, grazie per coltivare l'amore e la passione per il Caffè che vi ispira la stesura di libri sempre più utili, belli ed interessanti....ad majora!!!"
Antonio Rizzitano
"...Il libro "La degustazione del caffè" trasporta il lettore in un mondo inaspettato: colori, profumi, gusti, sensazioni tattili e talvolta uditive! Franco e Mauro Bazzara hanno nuovamente dimostrato come le buone idee, l'entusiasmo e l'amore per il proprio lavoro sono le carte vincenti per ogni tipo di progetto. Raccomando l'acquisto del libro ai gestori dei bar, dove il caffè è ancora considerato un rito: "l'erudizione" del cliente porterà ovvi e sicuri benefici..."
Lucio Del Piccolo
"...Quando leggo un testo professionale, mi metto nei panni di un allievo a scuola che deve apprendere nuove nozioni e perfezionare le proprie abilità. Leggendo "La filiera del caffè espresso" e "La degustazione del caffè" dei Bazzara, mi rendo conto che riesco ad acquisire le nozioni descritte in modo facile e veloce, grazie anche al grande apporto grafico, che aiuta la memorizzazione dei contenuti rappresentati. È questo che un testo didattico deve riuscire nel suo intento: saper comunicare, saper trasmettere con facilità e semplicità. Se pur ricchi di contenuti di valore, in questo caso dedicati al mondo del caffè, in sintesi sono testi ottimi per chi sceglie di fare formazione nella "filiera dell'espresso" ..."
Luca Ramoni
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