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L’universo sensoriale - 4°capitolo |
L'analisi sensoriale e il mondo del caffè: la psicologia, i sensi, la percezione.
 Intro capitolo
Il quarto capitolo propone una descrizione dei sensi coinvolti nella percezione dei vari stimoli. Partendo dal lato neurologico, vengono esaminati i cinque sensi che ci permettono di conoscere e di analizzare il mondo e la realtà. Viene proposta una rassegna completa degli aromi e dei sapori. Il ricco universo sensoriale e il meccanismo della percezione attraverso i sensi vengono illustrati nell’applicazione specifica alla degustazione del caffè.
Indice:
- La psicologia della percezione e l'analisi sensoriale
- Processi sensoriali
- Le soglie sensoriali
- Sensi
- I sensi nell’assaggio del caffè espresso
- Recettori sensoriali
- Vista
- Il colore è luce
- Udito
- Olfatto
- Odori o aromi
- La ruota degli aromi del caffè (SCAA)
- L'albero degli aromi del caffè (IIAC)
- Flavour
- Gusto
- La mappa dei sapori
- Amaro
- Acido
- Dolce
- Salato
- Umami
- Tatto
- Sensazioni tattili
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La degustazione del caffè 
